洛阳的特色菜肴（1）

在洛阳的年夜街上，许良多多餐馆都挂着水席的招牌。我满怀好奇，9月初的一天走进百年迈店“真分歧”饭馆，品尝了这样一次水席（最廉价的哈，788元）。

据称中国古代有三年夜宴席：满汉全席，孔府家宴，洛阳水席，前两者的原本样貌均已失踪传，而独有洛阳水席传布至今。洛阳水席丰俭由人，珍禽异兽尽皆入席，萝卜青菜亦可上桌。上至达官贵人的朱门盛宴，下至平平易近苍生的婚丧嫁娶，都可以一桌水席尽到待客之谊。

瞧瞧餐厅的年夜门和门厅里的各色标牌，一看就很红火。宦海要人、演艺名人的帮衬，更使它声名远播。

水席是从唐代兴起，深得女皇武则天的喜爱。一是因为洛阳四面环山，地处盆地，雨少干燥，是以平易近间伙食多用汤类，水席上每道热菜都连汤带水。二是24道菜，一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。

水席很是讲究名目，8个凉菜，16个热菜，上菜的挨次不能有涓滴误差。

客人到齐后，先上8个凉菜。分为4荤4素，色彩鲜艳，菜品美丽，一览之下，已食欲年夜振。

热菜中又分为年夜件、中件和压桌菜，上菜挨次很是严酷。每上一个年夜菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。 第四个年夜菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，其中最后一道是“送客汤”。

好啦，此刻起头，上热菜！

第一道：牡丹燕菜 第二道：西辣鱼片 第三道：水汆丸子

牡丹燕菜标致吧，年夜有讲究呢。好吃。往后细述。

西辣鱼片据说是立异的菜式了，谁让我不会做鱼呢，逮着鱼就使劲吃啊。

水汆丸子，一盆汤水中飘着丸子和一两棵点缀的青菜叶。口胃清淡。

第四道：洛阳熬货 第五道：烩素三宝 第六道：洛阳酥肉

洛阳熬货里边工具真不少，有人戏称它东北乱炖，荤素搭配。里边的土豆条好吃。

烩素三宝端上来挺雅观的，有胡萝卜，黄瓜，还有豆腐？挺爽口。

洛阳酥肉是肉裹上面糊再入高汤烹煮，口胃上没留下太多印象。