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洛阳的特色菜肴(1)

http://www.mipang.com时间:2010-12-08  来源:米胖旅游网  点击:3385

洛阳的年夜街上,许良多多餐馆都挂着水席的招牌。我满怀好奇,9月初的一天走进百年迈店“真分歧”饭馆,品尝了这样一次水席(最廉价的哈,788元)。

据称中国古代有三年夜宴席:满汉全席,孔府家宴,洛阳水席,前两者的原本样貌均已失踪传,而独有洛阳水席传布至今。洛阳水席丰俭由人,珍禽异兽尽皆入席,萝卜青菜亦可上桌。上至达官贵人的朱门盛宴,下至平平易近苍生的婚丧嫁娶,都可以一桌水席尽到待客之谊。

瞧瞧餐厅的年夜门和门厅里的各色标牌,一看就很红火。宦海要人、演艺名人的帮衬,更使它声名远播。

水席是从唐代兴起,深得女皇武则天的喜爱。一是因为洛阳四面环山,地处盆地,雨少干燥,是以平易近间伙食多用汤类,水席上每道热菜都连汤带水。二是24道菜,一道道地上,吃一道换一道,仿佛行流水一般,故称水席。

水席很是讲究名目,8个凉菜,16个热菜,上菜的挨次不能有涓滴误差。

客人到齐后,先上8个凉菜。分为4荤4素,色彩鲜艳,菜品美丽,一览之下,已食欲年夜振。

热菜中又分为年夜件、中件和压桌菜,上菜挨次很是严酷。每上一个年夜菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。 第四个年夜菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,其中最后一道是“送客汤”。

好啦,此刻起头,上热菜!

第一道:牡丹燕菜 第二道:西辣鱼片 第三道:水汆丸子

牡丹燕菜标致吧,年夜有讲究呢。好吃。往后细述。

西辣鱼片据说是立异的菜式了,谁让我不会做鱼呢,逮着鱼就使劲吃啊。

水汆丸子,一盆汤水中飘着丸子和一两棵点缀的青菜叶。口胃清淡。

第四道:洛阳熬货 第五道:烩素三宝 第六道:洛阳酥肉

洛阳熬货里边工具真不少,有人戏称它东北乱炖,荤素搭配。里边的土豆条好吃。

烩素三宝端上来挺雅观的,有胡萝卜,黄瓜,还有豆腐?挺爽口。

洛阳酥肉是肉裹上面糊再入高汤烹煮,口胃上没留下太多印象。

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